Дефростация мяса гост
Дефростация мяса (размораживание). Размораживают мясо в условиях близких к охлаждению. Размороженное мясо теряет свои первоначальные свойства вследствие изменений, которые произошли в период хранения и размораживания. Быстрая дефростация позволяет в наилучшей степени сохранить первоначальное состояние структуры тканей. Поэтому время дефростации становится одним из важнейших показателей процесса, характеризующих. Достаточно часто, цвет замороженного мяса кажется более темным, чем свежего охлажденного мяса, несмотря на то что концентрация миоглобина примерно одинакова. Относительная влажность воздуха при хранении замороженного мяса 95–98%, скорость циркуляции воздуха для охлажденного мяса не более 0,2 м/с, замороженного — естественная. Сопров д-т: вид мяса, принадлежность, перечень проб, кол-во, причину отправки, краткие патан данные, предпол диагноз, дату взятия, подпись. Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыба (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается. Дефростация мяса Замороженная птица всегда уступает по качеству свежей, т.к. при замораживании она теряет большую часть пищевой ценности. Потом идет дефростация/разделка/обвалка и прочее. В дело идет почти всё, от мяса до жилок и костей, под разные задачи. Так что не надо "ля-ля" про то что "колбаса не может стоить 300 рублей/кг". Может. В ней даже по ГОСТам не 100% мяса.